Didžiuliai šunys, panašūs ne balti, rečiau – pilka sniego danga, turi didelį juodą nosį. Jie panašūs į bolnok, bet daug didesni. Veislė buvo paimta iš ganyklos, tačiau šiuolaikiniai gražūs žmonės praktiškai nenaudojami šiai veiklai, nes jų kailiui būdinga ypatinga priežiūra.
Šunys turi įgimtą pyktį, ištvermę ir nepretenciškumą – todėl jie sėkmingai naudojami įvairiose klimato zonose kaip apsauginiai gyvūnai.
Asturijos aviganiai sugebėjo savarankiškai valdyti didžiulę bandą. Maži šunys susidūrė su žiauriais stepiniais vilkais ir pradėjo prarasti jų stiprumą ir agresyvumą. Tada reikėjo veislinių veislių, kurios derintų Šiaurės Ispanijos piemenų bruožus ir vietines veisles. Ilgaplaukiai aviganiai buvo kirsti:
- Tatranskaya ovcharka – stiprus ir stiprus šuo, avių avys Lenkijos Tatruose. Gali būti, kad južakas paveldėjo baltą vilnos spalvą;
- vietinės šunų veislės ir rusų šunų kurtukas. Greyhound genai padovanojo piementui ištvermę, agresyvumą, medžioklės instinktą.
Atranka buvo atlikta viename iš didžiausių dvarų – Askania Nova, priklausančio garsiojo aviganių veislės avininkui Baronui F. Falz-Feinui. Dėl Ukrainos teritorijoje vykusių karų beveik visai išnyko veislė, o avių veisimas – dėl pietų paklausos trūkumo.
Šuniukas 